【オリジナルレシピ】エルダーフラワーゼリーの作り方｜コーディアルで簡単、透き通る初夏の贅沢デザート
-
0コメント
KENTDELIのエルダーフラワーゼリー
見上げる空が眩しく、夏の到来を感じる季節になりましたね🌞
日照時間が長くなる6～7月のイギリスでは、白く小さな花を咲かせる「エルダーフラワー」が咲き始め、マスカットのような爽やかで甘い香りが鼻先をくすぐります。
エルダーフラワーは初夏の訪れを告げる代表的なハーブ（西洋ニワトコ）で、まさにイギリスの初夏の風物詩。
この時期のイギリスの家庭では、摘みたての花に砂糖やフルーツを加えた「コーディアル（シロップ）」を作り、炭酸や紅茶に混ぜて楽しむのが定番なのだそうです。
今回は、日本のカフェやスイーツショップではめったに出会えない「エルダーフラワーゼリー」を、KENTDELIならではのこだわりを詰め込んだオリジナルレシピでご紹介します。
爽やかな上品な香りが絶妙に引き立ち、見た目も涼しげで美しく、華やかなゼリーに仕上がっています。
photo by: kent_deli
ケントデリ・オリジナルレシピ （4人分）
◆エルダーフラワーゼリーの材料
- エルダーフラワーコーディアル（シロップ） 60ml
- ゼラチン 2.5g
- 水 120ml
◆アールグレイゼリーの材料
- アールグレイ茶葉 3.6g
- お湯（紅茶抽出用） 180ml
- ゼラチン 3g
- グラニュー糖 12g
- エルダーフラワーコーディアル（シロップ） 約小さじ1強
■作り方
◆エルダーフラワーゼリー
①鍋に水を入れ、軽く温めます（沸騰させないよう注意）。そこにゼラチンを振り入れ、よく混ぜて完全にふやかして溶かします。
②火を止め、エルダーフラワーコーディアルを加えて全体をよく混ぜ合わせます。
③お好みの容器（グラスや型）に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。
◆アールグレイゼリー
①抽出したアールグレイ紅茶が温かいうちに、グラニュー糖とゼラチンを加えてよく溶かします。
②隠し味のエルダーフラワーコーディアルを加えて混ぜます。
⑥容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
💡 紅茶ゼリーが濁るのを防ぐ！抽出時間は「きっちり2分」
茶を冷やすと白く濁ってしまう現象を「クリームダウン（ティークリッシュ）」と呼びます。
紅茶に含まれる「タンニン」と「カフェイン」が冷やされることで結合し、結晶化してしまうのが原因です。
これを防ぐためには、抽出時間を「2分」と短めにします。
渋みやタンニンが出すぎる前に茶葉を引き上げることで、透き通った美しい琥珀色のアールグレイゼリーに仕上がります。
また、温かいうちにグラニュー糖をしっかり溶かすことも、濁りを防ぐ大切なポイントです。
◆仕上げ🌿
①エルダーフラワーゼリーとアールグレイゼリーが、しっかり固まったら、フォークなどで粗めに崩して「クラッシュゼリー」にします。
②グラスに、まずは琥珀色のアールグレイゼリーをふんわりと入れます。
③その上に、きらきらと輝くエルダーフラワーゼリーをそっと重ねて、美しい2層のグラデーションを作ります。
♥最後にみずみずしいフレッシュミントの葉をトップにちょこんと添えてみるのもおすすめです。
エルダーフラワーの気品あるマスカットのような香りとアールグレイの華やかなアロマに、ミントの清涼感が加わることで、香りの輪郭が引き締まり、より一層爽やかな夏のデザートへと昇華します。
グリーンのアクセントが効いた見た目も、まるでおしゃれなカフェの一皿のようです。
五感で涼しさを楽しめる特別な盛り付けで、贅沢なひとときを演出してみてくださいね。
KENT DELI 人生を豊かにするフードプランをお届け
ケントストアでは、英国アンティークを家具を通して「暮らしに美しさと豊かさ」をご提案するとともに、「笑顔にする料理」で毎日の生活に楽しみを与え、さらに人生を豊かにするフードプランを、KENT DELI （ケントデリ）を通してお届け致します。
ブログやSNSを通じて、イギリスを中心に様々な菓子や料理をご紹介していきます。
またケントストア東京目黒店の4階では、ケントデリ主催のセミナーやアフタヌーンティーサロンを開催しております。
ぜひ、チェックしてみてくださいね♪
◆KENT DELI のインスタグラムはこちらをクリック
↓
【英国菓子】究極のしっとり感！レモンドリズルケーキのレシピ
photo by: kent_deli
レモンを使ったイギリス伝統の焼き菓子といえば、実はもう一つ外せない大定番があります。それが、ケントデリでもファンが多い「レモンドリズルケーキ」です！
焼き上がりにレモンシロップを「ドリズル（たっぷり滴るほどパシャパシャとかける）」する、イギリスで最も愛されているケーキの一つ。
今回のマフィンとはまた違った、きゅんと酸っぱいアイシングと、しっとりジューシーな食感がたまりません。こちらもレモン好きには絶対に試していただきたい自信作です！
おうちで作れるこだわりレシピを詳しくご紹介していますので、ぜひ合わせてチェックしてみてくださいね。
ケントストアでは、時を経て愛されてきた英国アンティークから、日常使いにぴったりの「バーレイ」まで、スイーツを引き立てるテーブルウェアを豊富に取り揃えています。
贅沢なティータイムを叶えるラインナップを、ぜひご覧ください！
商品に関すること等、お気軽にお問い合わせくださいませ。
